Roasted Apple Pie – Alcoholvrij
Glacio’s Roasted Apple Pie ijsdessert wordt gecombineerd met een zacht verwarmde appelcompote, bereid met friszure kookappels voor een pure, natuurlijke zoetheid. Een warme sabayon omhult het gerecht met fluweelzachte zachtheid, terwijl een gekaramelliseerd appelschijfje, geroosterde amandelen en een vleugje munt zorgen voor contrast en finesse. Het samenspel van warm en koud, zacht en knapperig transformeert dit dessert tot een stralende winterklassieker die comfort en verfijning moeiteloos samenbrengt.
Appelcompot
Ingrediënten
- 1,5 kg friszure kookappels
- 200 g suiker
- 25 g boter
- 1 vanillestokje
- 1 kaneelstokje
- 75 g rozijnen
- 50 ml water
- 1 zoetzure appel
- ¼ citroen
Bereiding
Stoof de kookappels zachtjes met vanille en kaneel en mix tot een gladde compote. Meng de suiker en boter erdoor terwijl de compote nog warm is. Voeg de geweekte rozijnen toe, gevolgd door een fijne brunoise van verse zoetzure appel, op smaak gebracht met citroensap.
Sabayon
Ingrediënten
- 80 g eidooiers
- 150 g suiker
- 150 ml appelsap
Bereiding
Klop de eidooiers en suiker zachtjes met het appelsap au bain-marie tot een lichte, luchtige sabayon met een gladde, vloeiende textuur. Houd warm tot de afwerking.
Glazen appel decoratie
Ingrediënten
- 1-2 zoete appels
- 100 ml water
- 50 g citroensap
- 150 g suiker
- 5 g appelazijn
Bereiding
Snijd de appels in dunne plakjes, behandel kort met zuur (citroenwater), pers licht en droog langzaam tot ze doorschijnend zijn. Dop de gedroogde plakjes in een lichte appelazijnkaramel en laat opdrogen tot een knapperige, glasachtige decoratie.
Serving
Plaats een lepel warme appelcompote in het midden van het bord als basis. Zet de Glacio Roasted Apple Pie erop en werk af met een klein beetje compote om de glazen appeldecoratie te stabiliseren. Lepel warme sabayon rond het ijsdessert. Werk eventueel af met geroosterde amandelschilfers en fijngehakte munt.
Chef Lore
Roasted Apple Pie – Alcoholvrij
GERELATEERDE PRODUCTEN
